水揚げされた魚介類は早ければ早いほど、おいしく食べられるというものではありません。絞めてから少し寝かせた方がいいフグやクエのように、その種類によって一番おいしいタイミングが違います。

　「お客様が食べる瞬間が、一番おいしい瞬間になるように」という思いこそ『とらや』のこだわりです。また、地元ならではの食材を使い、素材の味わ いを引き出してあげることもこだわりの一つ。醤油などの調味料まで地産地消で選り抜いた“もっこす（頑固の意）”な旨さをご堪能ください。